voila une petite recette de paul bocuze

Voilà l'exemple type d'un de ces raccourcis dont la langue culinaire est coutumière. Il y en a d'autres.
On comprendra que ce n'est pas le boeuf qui est bourguignon, comme on est ardéchois ou breton, c'est sa préparation. "A la bourguignonne" serait d'ailleurs plus exact.
Cet apprêt particulier à la grande région vinicole qu'est la Bourgogne, comprend vin rouge, oignons, champignons et lardons.